Механическая обработка (удаление чешуи, головы, хвоста, плавников), филе-обработка (удаление костей и кожи) и формовка (придание рыбной массе нужной формы). Укладка рыбы в различные виды упаковки вручную или с помощью фасовочных и упаковочных аппаратов, контроль массы упаковываемой продукции, маркировка