Я считаю, что качественные продукты - это самое главное, без них не получится ничего. Нужно быть очень внимательным и тщательно следить за качеством и стабильностью вкуса. И все же талантливый повар не сможет удержать клиентов, если обслуживающий персонал груб, а посудомойщик нечистоплотен. Хорошо понимаю, как правильно должно работать предприятие общественного питания (столовая, кафе, ресторан, фабрика-кухня, кулинария), и знаю, как этого добиться (положительный опыт открытия трех ресторанов (европейская, русская кухня); организация работы производства сандвичей, мясного производства;успешный опыт работы в гостинице "Астория", открытия корпоративной столовой для сотрудников строительной компании (300 мест), столовой бизнес-центра (150 мест) Очень хорошо знаю русскую и советскую кухню (т.к. начинал в "Метрополе" и "Астории")‚ отлично представляю‚ что такое современная европейская кухня (итальянская‚ немецкая пивная‚ средиземноморская рыбная)‚ и как адаптировать блюда этих кухонь для наших условий. Имею большой опыт открытия ресторана с "0". Изучил правила ведения первичной документации производства ресторана (технологические и калькуляционные карты‚ накладные‚ внутренние перемещения, алкогольная декларация)‚ имею опыт работы управляющим (администрирование‚ контакты с проверяющими органами‚ управление большим коллективом). Работал в программах R-Keeper, Домино, Трактир, Декларант-алко, Создал базу выгодных поставщиков продуктов. Имею опыт работы с поставщиками. Навыки работы в горячем‚ холодном и мясном цехах‚ обслуживание банкетов‚ приемов и туристических групп‚ имею опыт работы при большой проходимости (до 1000 человек). Считаю необходимым прямой контакт с посетителями. Строил свою работу на результатах общения и замечаниях посетителей. Люблю и считаю необходимым готовить самостоятельно. | 